Ez igaz! Jön a 3D nyomtatási hús. Mit szólnál egy darabhoz?

A 3D nyomtatók és a műhús nem új fogalmak, de hallottál már arról, hogy 3D nyomtatót használnak műhús "nyomtatására"? Ugyanolyan zsíros érzetet kelt, mint az igazi húsnak, és még a leve is majdnem ugyanaz.

A közelmúltban sajtóértesülések szerint a Redefine Meat, egy izraeli start-up azt közölte, hogy a cég által kifejlesztett "3D nyomtatott húst" számos európai országban értékesítették, a 3D steak ára kilogrammonként körülbelül 41 euró.

Nem csak 3D nyomtatott hús, hanem 3D nyomtatott lazac is

A Redefine Meat felfedte, hogy 3D-nyomtatott húsát közel 1000 étteremben értékesítették Izraelben, az Egyesült Királyságban, Hollandiában és Németországban. A Giraudi Meats hús-nagykereskedő segítségével a Redefine Meat még ebben a hónapban piacra dobja termékeit a francia éttermekben és húsboltokban, majd még idén megkezdi termékeinek értékesítését Olaszországban, Görögországban és Svédországban. Jövőre a cég több országra is kiterjeszti tevékenységét.

A hírek szerint a cég 3D-nyomtatási húsának (az iparban tintának nevezik) alapanyaga növényi összetevőkből, köztük fehérjéből és zsírból készül. A cég azt mondta, hogy szabadalmaztatta az ipari méretű digitális gyártási technológiát, amely teljesen lemásolja a marhahús izomszerkezetét. Hagyja, hogy a 3D nyomtatott steak ne csak magas fehérjetartalmú legyen, hanem koleszterint se tartalmazzon. Úgy néz ki, mint a marhahús, vagy olyan az íze, mint a marhahús.

A cég vezérigazgatója elmondta, hogy a cég termelési kapacitása idén eléri a napi 15 tonnát is. A jelentések szerint a Redefine Meat bélszín steak és bélszín steak termékeket is piacra dob.

Az adatok szerint az induló cég több mint 170 millió dollárt gyűjtött össze, az új forrásból két gyártóüzemet létesít Izraelben és Hollandiában a 3D-nyomtató üzem termékcsaládjához, valamint további lánc étteremmel bővíti az együttműködést. Izrael és más régiók.

Valójában a mai élelmiszeripar új áttöréseként világszerte számos vállalat próbálkozik élelmiszerek 3D-nyomtatásával.

Egyes cégek a lazacpiacot célozzák meg. Tavaly a Revo Foods nevű osztrák cég 3D nyomtatással füstölt lazacáról vált híressé.

A Revo Foods növényeket is használ nyersanyagként, beleértve a borsó-, olaj- és hínárkivonatokat. Miután első 3D nyomtatási termékük, a Smoked Salmon nagy népszerűségnek örvend Ausztriában. Később beléptek a spanyol piacra, és együttműködtek néhány madridi és barcelonai üzlettel és szállodával.

A Plantish, az izraeli cég, amely szintén a valódi halak 3D-nyomtató üzemi lazacra való lecserélésére összpontosít, tavaly év közepén megalakulása után idén márciusban 14,5 millió dollárt gyűjtött össze.

Ez a 3D-nyomtató élelmiszeripari vállalat Kínában főként párolt töltött zsemlét, rizstésztát és más alapvető élelmiszereket gyárt.

Kínában is sok élelmiszeripari cég működik 3D-nyomtatással.

Ezek közé tartozik a most egy éve megalapított MOODLES. Mivel új utat talált az étkezési pályára való belépéshez, a MOODLES-t a főváros üldözte. Jelenleg három finanszírozási kört teljesített, és gyorsan szélben maradt.

Világszerte egyre több induló vállalkozás alkalmaz biotechnológiát a fehérje termesztésére a hús helyettesítésére. A MOODLES azonban átalakítja a húst, hogy helyettesítse a szénsavas vizet. Ennek az üzleti modellnek regionális kulturális sajátosságai vannak, mivel Kína élelmiszerkultúrája a széntartalmú vízre támaszkodik. Jelenleg a cég tésztát, tésztát, rizsgolyót, párolt töltött zsemlét, rizstésztát és egyéb termékeket dobott piacra.

Nyilvánvaló, hogy Zhu Peiran, a MOODLES alapítója részt vett egy ortopédiai 3D-nyomtató cég létrehozásában, és műszaki igazgatóként szolgált. Az alapító csapat olyan interdiszciplináris szakértői csoportokból áll, mint a Massachusettsi Egyetem, a Cornell Egyetem, a West Lake Egyetem, a Nanjingi Mezőgazdasági Egyetem stb. Ezzel egy időben a Jiangnan Egyetemmel és a Zhejiang Business University-vel közös élelmiszeripari kutatási és fejlesztési központ épül. .

Jelenleg a MOODLES befejezte gyárának építését Maanshanban, Anhui tartományban, és hivatalosan is elindult a független kutatás-fejlesztés új gyártósora. Ezzel egyidejűleg a gyár megszerezte az új élelmiszertermékek gyártási engedélyét, éves gyártási kapacitása pedig 5000-8000 tonna termék. A jövőben a MOODLES 2023 végén kezdi meg a II. fázisú üzem építését, és várhatóan 20,000 tonna éves termelési kapacitást ér el.

Emellett nyilvános adatok szerint idén júniusban új termékbemutató konferenciát is tartottak Hszianban, melynek témája "A jövő húsételei új ökológiát határoznak meg". A sajtótájékoztató napján a Baihong Group piacra dobta a világ első őssejttechnológiás 3D műhúsnyomtatását. Beszámoltak arról, hogy a Baihong Group mérnöki konstrukciós technológiát alkalmaz az állati őssejtek miogén differenciálódásán átmenő specifikus mikrokörnyezet indukciója során, majd 3D nyomtatás és formázás, az őssejtek 3D-s kiterjesztése, szekréció indukciója révén új típusú húsételeket képez. hús ECM és egyéb technológiák.

A személyre szabott testreszabás a jellemző 3D nyomtatási élelmiszerek fényes jövője előtt áll

Napjainkban a piacon lévő mesterséges húsnak jelentős hátránya van. A közönséges húshoz képest a formája nem egy közönséges teljes blokk, hanem egy darált hús. Ezért ételként főzési formái többnyire fasírt, fasírt, csíkok stb. Sőt, színe és íze is sokkal világosabb, mint a normál hús.

Ezen a téren az is, hogy a műhús színében, illatában és ízében összehasonlítható legyen a valódi hússal, a „tudomány és technológia” dolga lett. Ez a 3D nyomtatott élelmiszerek varázsa is.

A China Mechanical Engineering Society által közzétett cikkben az áll, hogy a 3D-s élelmiszernyomtatásnak nyolc előnye van. Például a személyre szabott testreszabás lehetővé teszi a szakácsok, különösen a pékek számára, hogy olyan textúrákat és mintákat próbáljanak ki, amelyeket korábban soha nem készítettek; Az étel "tinta" elkészítésével minden étkezéshez pontos mennyiségű vitamint, tápanyagot és kalóriát tudunk biztosítani az egészséges táplálkozás elérése érdekében; Ezenkívül az eljárások és anyagok változtatásával különböző ízű, állagú és ízű ételeket is ki tud nyomtatni.

A műhús 3D nyomtatásával kapcsolatban ráadásul a Redefine Meat vezérigazgatója elmondta, hogy a marhahústermelés csökkentésével jelentősen csökkenne a szén-dioxid-kibocsátás és a legelőterület. Hasonlóan, az ilyen technológia folyamatos fejlesztés után hal vagy más hús előállítására is alkalmas.

Jelenleg azonban az élelmiszerek 3D-nyomtatásának költsége túl magas. A Redefine Meat például azt mondta, hogy az Európában forgalmazott 3D-nyomtatással készült hússzelet növényi fehérjéből készült mesterséges húskészítmények utánzata, de a kilogrammonkénti ára így is eléri a 41 eurót. Ez az oka annak, hogy a vállalat vezető szerepet vállalt a termékek high-end éttermekbe történő bevezetésében.

Talán csak a méretarányos hatás elérésekor lehet csökkenteni a költségeket, de a legtöbb piacon lévő 3D élelmiszernyomtató cégnél a tömeggyártás továbbra is csak ütemezetten létezik.

A 3D élelmiszernyomtatás piaca azonban nagyon széles. A Quince Market Insights adatai szerint a 3D-s élelmiszernyomtatási piac várhatóan 48 százalékos összetett éves növekedési ütemben fog növekedni mostantól 2030-ig.

Tehát a 3D-nyomtatott húst választja a valódi hús helyett?