3D nyomtatás élelmiszer-összetevők

A kutatók módosított keményítőt használnak "tintaként", hogy élelmiszert és új anyagokat készítsenek adalékanyagokon keresztül. Kép hitel: Bianca C. Maniglia / USP

Lehetővé vált, hogy 3D nyomtatókkal készítsenek élelmiszert, és várhatóan olyan termékeket biztosít, amelyek megfelelnek a fogyasztói ízlésnek és táplálkozási preferenciáknak.

A kutatók és együttműködők a Luis de Queiroz Intézet São Paulo Egyetem (ESALQ-USP) Brazíliában kifejlesztettegy hidrogél alapuló módosított keményítő, amelyet használnak, mint egy "tinta" a 3D-s nyomtatás élelmiszer. Kapcsolódó eredmények a közelmúltban tették közzé a "Nemzetközi Élelmiszer-kutatás".

"Az elmúlt néhány évben különböző technológiákat fejlesztettünk ki a keményítő módosítására, hogy ideális tulajdonságokkal rendelkező gélek legyenek, mint a "tinta" a 3D nyomtatott élelmiszer-termeléshez." A projekt vezetője és ESALQ-USP professzor Pedro Esteves Duarte Augusto mondta.

A kutatók által előállított első gélek tápiókakeményítőn alapultak. Egy korábbi projektben kifejlesztettek egy módszert az ózonos keményítő szerkezetének és tulajdonságainak módosítására. Ózont termelnek az oxigén ürítésével, a gázt, a vizet és a tápiókakeményítő keveréket egy tartályba helyezik, hogy buborékba haljanak, majd eltávolítsák. A nedvesség kiszárítja a keveréket, ami módosított keményítőt eredményez.

Az ózonkoncentráció, a hőmérséklet és az idő megváltoztatásával a kutatók különböző tulajdonságokkal rendelkező géleket kaphatnak a 3D nyomtatáshoz.

"A körülmények szabályozása lehetővé teszi számunkra, hogy más célokra lágyabb géleket, valamint keményebb géleket szerezzünk a 3D nyomtatáshoz, amelyek képesek fenntartani a nyomtatott szerkezet alakját anélkül, hogy áramlanának vagy elveszítenék a nedvességet." Augusto mondta .

Ezzel az új módszerrel a kutatók módosított keményítőalapú gélt is kaphattak, amely a legjobb nyomtathatósággal rendelkezik, és a nyomtatás után is megtartja szerkezetét. A száraz hőkezelés a búzakeményítő-hidrogélen alapuló nyomtatott minták szerkezeti lehetőségeit is kiterjeszti.

"Ezek a módszerek jó eredményeket értek el. Ezek egyszerű, olcsó, és könnyen megvalósítható ipari méretekben," Augusto mondta.

Kapcsolódó papírinformációk: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731